Wednesday, January 24, 2018

Vreme krckavice, zdravlja i razonode

Filed under Lepo i zdravo

by TŽJ

Zimsko doba godine rezervisano je za romantično krckanje, seckanje i mlevenje orašastih plodova, bez kojih su nezamislive tradicionalne poslastice. Ali, svi kojima je stalo do zdravlja s njima se druze preko cele godine. Mogu da se grickaju samostalno, kao stvoreni su za kolače, ali i slana jela. Orašastih plodova je mnogo, a  budući da su oni ovozimski „must have“ uz čaj, pivce, vince il’ slavsku odnosno svečarsku trpezu, odlučili smo da ti predstavimo oraščiće, bademe, lešnike i pistaće.

Orasi potiču iz stare Persije iz koje su preko Kine dospeli u staru Grčku u kojoj su važili za afrodizijak, a posle  i u Rim, u kome su predstavljali pravi delikates. Zanimljivo je da su ga Rimljani samo sadili, a za spremanje poslastica i ostalih jela uvozli iz Persije. U srednjem veku bili su simbol plodnosti, a korišćeni su kao moćno sredstvo protiv uroka, veštica i zlih demona. Iz Evrope orasi su dospeli i u Ameriku. Tamo je 1867.  godine počeo i njihov komercijaln uzgoj, pa je Kalifornija danas jedan od najvećih izvoznika oraha. Od oraha se koristi jezgro, koje se jede samo, ili se naseckano ili mleveno dodaje u kolače, torte, praline i čokolade, ali i salate, sosove, nadeve. Od oraha se pravi sladoled i vrlo cenjeno delikatesno ulje. Od nedozrelih oraha se pravi pekmez, kisele se, a veoma je popularan i liker od zelenih oraha.

Bademi koji su poreklom iz zapadne i srednje Azije, bili su i na jelovniku Grka i Rimljana, a posebno su cenjeni u srednjem veku. Od badema se pravila masa koja je bila omiljena u Veneciji, pa je po njenom zaštitniku dobila naziv marcipan (marci panis – hleb Svetog Marka; koji je izvorno sadržao dve trećine badema i jednu trećinu šećera). Naravno, marcipan je u to doba zbog ekskluzivnosti badema, ali i šećera, bio vrlo skup i dostupan samo bogatima. Kako je važio i za lek protiv bolesti srca  lošeg varenja, te sredstvo za jačanje posle porođaja, prodavao se i po apotekama. U srednjem veku je bilo omljeno i mleko od badema koje je onima koji su mogli da ga priušte bilo osnova za mnoga jela i sosove. Danas su bademi, omiljene grickalice koje se jedu pržene sa solju, čilijem, biberom, šećerom il cimetom. Kao i orasi koriste se celi, naseckani i svakojaki,  za kolače, torte, ali i za sosove, paniranje ribe i mesa. Od badema se pravi liker amareto.

Lešnici su baš kao i ostali orašasti plodovi, bili na menju, verovatno još od kamenog doba. Takođe, su „Malo azijci“ koj su mahom, ratnim i migrativnim spletom okolnosti stigli do Grčke, a potom  antičkog Rima, te iz njega , u koji su vodili svi putevi, odoše lešničći diljem sveta da se šepure i mirišu.

U ta mitska vremena slovili su za simbole potentnosti i plodnosti, dok su Kelti smatrali da njihova konzumacija podstče mudrost i verovali da se tamo gde lešnici rastu krije ulaz u drugi svet. Kako njihovo jezgro sadrži velki procenat aromatičnih ulja, neobično su ukusni ali i kalorični. S toga 100 grama lešnika sadrži oko 600 kalorija. No, uprkos tome, ovi bademi severa, kako ih nazivaju, nezaobilazni su sastojak brojnih poslastica, ali i pudinga, krema, nadeva, namaza…

Pistaći odnosno zeleni bademi, takođe su omiljeni od drevnih vremena. Legenda veli, da je Kraljica od Sabe, ušla u istoriju, međuostalim, i zbog toga što je, kao njihov obožavalac, umela da ceo godišnj rod svog kraljevstva, rezerviše samo za sebe i svoj dvor.

Ova grickalica nezaobilazna je sirovina za sladoled i fina peciva, te mnoge orjentalne poslastice. Zbog svog ukusa i boje, koriste se i za ukrašavanje jela. Budući, da savršeno pasuju i jelima od mesa, dodaju se paštetama, sosovima, nadevima i jelima od pirinča i povrća.

Maca peruvian

Comments

One Response to “Vreme krckavice, zdravlja i razonode”

Trackbacks

Check out what others are saying about this post...
  1. SETH says:


    CheapTabletsOnline.com. Canadian Health&Care.Special Internet Prices.Best quality drugs.No prescription online pharmacy. Online Pharmacy. Buy drugs online

    Buy:Viagra Professional.VPXL.Cialis Professional.Viagra.Cialis Soft Tabs.Levitra.Propecia.Cialis.Soma.Viagra Super Force.Maxaman.Viagra Soft Tabs.Super Active ED Pack.Cialis Super Active+.Tramadol.Zithromax.Viagra Super Active+….



Speak Your Mind

Tell us what you're thinking...
and oh, if you want a pic to show with your comment, go get a gravatar!